Rodrigo;
Depende da finalidade. Se você está fotografando arquitetura profissionalmente, a correção de perspectiva é quase obrigatória.
Mas no meu mundo, que é de fotógrafo amador, eu sigo o que minha análise visual indica, e faço as correções que acho necessárias. Digamos que eu tenho um "projeto semiconsciente" a seguir. Sei mais ou menos o que quero e vou caçando.
Como não fotografo em JPEG, isso começa antes, já na conversão e antes até, naregulagem da cãmera prevendo a conversão.