Bem, uma 3mp faz 15X21 direto, e vai até 18X24 sofrendo um pouco. Uma 4mp não chega a fazer 18x24 direto, mas com interpolação faz muito bem.
Para zoom, a 5100, a S7000 são melhores, sendo que a 5100 tem zoom maior, e a s7000 é superior nos outros quesitos (são modelos escalonados da Fuji, a S7000 num degrau um pouquinho superior, uma classificada como superzoom, outra como prosumer.
Desfocar o fundo em digital é difícil. Para retratos, é preciso o maior zoom que puder para ter um desfocado modesto. No máximo zoom, a S7000 tem distância focal de 48mm, desfocando como uma lente normal de reflex de 50mm, e a s5100 tem 57mm, desfocando ligeiramente mais. Porém na mesma distância focal equivalente a s7000 desfoca um pouquinho mais, pois ele faz seu zoom máximo de 210mm equivalente em 48mm reais, enquanto a s5100 faz 210mm equivalentes em 32mm reais. O que produz o desfoque do fundo é a distância focal real, não a equivalente, e você pode verificar que a distancia focal real para a mesma distância equivalente é muito maior na s7000.
A 5100 é uma câmera muito interessante, de excelente operação, e você não se frustrará com ela, principalmente se não pretende fazer cópias acima de 18X24 (um bom tamanho já, normalmente o tamanho grande que se faz). Tem a seu favor o preço.
Sua demanda por zoom já reduz bastante a lista, não é? Por isso que insisto nisso: a pessoa deve escrever o que precisa, pois do contrário fica sem critério na escolha.