Hahahahahha....
Bom a definição é mais focada na aplicação alvo do equipamento, vou tentar fazer um resumão:
Ultra compactas: Câmeras que focam diretamente a comodidade, tem tamanho muito reduzido e são fáceis de usar, podem ser levadas facilmente do bolso, o compromisso dessas é comodidade, recursos e qualidade não são fatores fundamentais para esse tipo de equipamento.
Compactas: É a categoria mais simples, o foco é mais no custo, são equipamentos voltados ao mercado amador de entrada, simples de serem usados com alguns recursos e um compromisso de oferecer alguma qualidade com custo reduzido.
Compactas Ultra Zom: São parecidas com as compactas, porém com o compromisso de oferecer também um range de Zoom maior, essa categoria andou sofrendo alguns desvios e por ter se tornado muito popular alguns fabricantes também se propuzeram a produzir equipamentos com um compromisso menor no preço e maior na qualidade criando um grupo de UZ que fica muito perto das prossumers do escalão inferior.
Prossumers: São câmeras focadas no amador avançado, já não possuem um compromisso tão grande com a comodidade (apesar de algumas ainda se preocuparem com isso), mas o foco passa a ser oferecer alta qualidade de imagem, essa categoria costuma ser muito controversa devido às câmeras SLR, mas pelo conceito toda câmera focada no amador avançado é uma prossumer, então nesta categoria teríamos as Prossumers de EVF (como a Pro1, Sony F-828, Fuji S7000, etc), as SLR de lente fixa (como a Olympus E-20), as SLR de lente intercambiáveis de entrada (como a 300D, 350D, D70, D50, Olympus E-300, Pentax *ist Ds, etc).
Profissionais: São equipamentos com foco voltado principalmente na qualidade final e na resistência mecânica, existe diversas variações que enquadram até algumas compactas como as Leica Digilux que são profissionais que visam comodidade, mas a base para uma câmera profissional é o desenho e os recursos focados para um dado tipo de aplicação profissional aliados a uma boa confiabilidade e durabilidade em conjunto com uma boa qualidade final. Neste caso eu classifico a 20D assim como a D100 e etc como profissionais sim, elas são voltadas para o público de fotógrafos sociais e são muito bem feitas para tal.
É claro que independente desta classificação vc poderá encontrar pessoas de todos os tipos usando qualquer categoria de câmera, eu já vi amador usando 1D e tbm já vi profissional usando 300D, elas só não são máquinas totalmente adequadas e desenhadas para o que eles fazem, mas cada um tem um gosto não é verdade? Conheço vários fotógrafos sociais que usam F-828 para trabalhar, é uma câmera voltada ao amador avançado mas que em dados casos consegue atender alguns tipos de profissionais.