Olá Renato,
Você consegue fazer o mesmo tipo de foto com ou sem estabilização. O problema é justamente a velocidade que você precisará utilizar.
DIgamos que numa determinada cena a velocidade de exposição fique em 1/60 e você esteja com a lente na distância de 300mm. Ai, sem estabilizador a foto com certeza sairá tremida.
Via de regra, você sempre deve utilizar uma velocidade superior a DF utilizada, por exemplo para os 300mm deve estar com uma velocidade de 1/250 para cima.
A lente estabilizada te permite (respeitando os limites) utilizar baixas velocidades e não utilizar tripé.
Mas, existem muitos outros fatores que levam ou não para a escolha de uma lente estabilizada, que tem um valor muito maior que a não estabilizada. É necessário avaliar bem quais suas necessidades e aplicações para o equipamento.
Abs