Boa aula essa!! Eu particularmente nunca precisei de mais do q 1/1000, poucas vezes fui a 1/2000. Mas claro q tem quem precise!
Abraços
Lucas
Fala Blasius!
Não fiz teste não mas esse negócio de 1/1000 com certeza é furada.
Fiz uma contas aqui rapidinho lembrando meus conhecimentos de física dos primeiros semestres e uma gota que "pula" cerca de 20cm sai da superfície com velocidade de 2m/s. 
Fazendo mais umas continhas dá pra ver que pra congelar o movimento de uma gota de 5mm de diâmetro à velocidade de 2m/s com um percentual de erro de 10% (considerei que a gota viajando percorreria 1/10 do seu diâmetro durante o registro da foto) é preciso velocidades de 1/4000.
Ou seja, pra dar impressão de congelamento duma cena inteira com gotas, 1/1000 pode ser suficiente. Mas se quiser ter a textura da gota de um splash sem borrar com certeza as velocidades são mais altas.
Não é atoa que na maioria dos splashs se usa flash. 
Cabe colocar a teoria em prática agora...
Quem se dispôe a tirar fotos de Splash com uma lente 50mm macro? 
Abraço!
Espaço Canon