Fernando, a velocidade não importa muito, porque quem "congela" a gota é o flash. Podes fazer até a coisa de 1/50 que vai dar certo também. Se não for usar o flash, aí tens que usar alguma outra iluminação poderosa... Já vi fotos de água contra a luz (do sol por exemplo), essa é outra possibilidade, aí sim usarias algo como 1/1500, 1/2000... :)