É cobrado na fatura o dólar do dia de emissão da fatura, mas será considerado a cotação no dia do pagamento, portanto, se você fez a compra no dia 5 (dólar a 2,00) e a sua fatura vence no dia 20 (2,25), provavelmente a sua fatura foi fechada no dia 10 (dólar a 2,15).
Se no dia do pagamento da fatura (digamos dia 15) o valor do dólar estiver diferente do dia de fechamento da fatura (dia 10) a diferença será cobrada ou restituída na fatura seguinte.