Não tem como corrigir de forma tão satisfatória uma imagem que já vem da câmera supersaturada, supercontrastada, com excesso de sharpness, etc.. Veja o caso do contraste. Ele elimina tons intermediários, portanto não tens como recuperá-los no Photoshop. É uma informação perdida. O sharpness adiciona halos, também não tem como removê-los porque estes halos se formaram em cima de parte da imagem, que não tem como ser recuperada. Por isso tu pode tratar uma imagem "lavada", mas tratar uma imagem já super processada não tem muito sentido... Podes até melhorar algo, é claro, mas o tratamento será muito mais limitado. Agora, penso que só se deve fazer fotos mais "cruas" (nem precisa ser RAW, que seja JPEG com os controles de tratamento no mínimo na câmera) se a pessoa realmente sabe fazer um bom tratamento, porque muitas câmeras fazem um tratamento em JPEG bastante bom... Às vezes é o caso de usar alguns controles no mínimo (como o sharpness, que é mais fácil aplicar seletivamente depois), e manter outros em "normal" (como saturação/contraste) se a pessoa não souber exatamente o que deve fazer no PS.
Xiru, a opção em que a máquina menos trabalha a imagem é em "-2", sendo que o "0" seria o "normal" (standard), o tratamento que o fabricante considera ideal pra maioria das pessoas. Mas lembre-se que mesmo em -2 a imagem tem tratamento, só que suave...