Olá gastro!
Vários fatores influenciam na velocidade da câmera (fps). Por exemplo, o cartão, depois de cheio o buffer, quanto mais rápido o cartão, mais rápido será a seqüência, num período de 30 segundos de disparos contínuos, um cartão rápido vai fazer bastante diferença. Outro fator, é a bateria, quando eu uso a minha XTi com o grip e duas baterias cheias, consigo fazer mais fps em menos tempo. O ISO, os arquivos com ISO baixo ocupam menos espaço (MB), consequentemente será possível fazer mais fotos. Depende da velocidade de disparo que você está usando, do modo de autofoco, qualidade da imagem (JPEG, RAW, RAW+JPEG, FINE...), entre outros fatores.
Espero ter ajudado você!
Quanto a remoção de ruido, eu sempre fotografo em RAW, como o colega falou também, então quando preciso, aplico remoção de ruido apenas no processamento da imagem. Mas isso é uma outra questão para ser beeeem discutida.
Abraço, Blasius.