Tanaka, esse problema é de configuração de "Picture Styles". Existem dezenas de maneiras de deixar a foto como vc quer, desde baixar "Pictures Styles" adicionais do site da canon (tem dois que eu gostava muito e que mexiam no tom de pele, o Snapshot Portrait e Studio Portrait, se não me engano) e instalar eles na camera ou usar o Digital Photo Professional da Canon para fazer a conversão do RAW.Também vale usar o Lightroom para fazer a correção. Detalhe, evite usar o perfil ACR 4.4 da Adobe ele costuma deixar os tons de pele amarelados. O ideal é baixar do site da adobe a última versão do "Adobe Standard" e instalar no LightRoom. Também pode-se utilizar o DNG profile editor para criar um perfil de cor personalizado para o LightRoom, é fácil e dá excelente resultado.
Se vc está fotografando em JPG, basta entrar na configuração dos "Picture Styles" da camera e procurar o controle "Color Tone". Ali vc pode mudar os tons de pele passando do ligeiramente avermelhado até um tom mais amarelado. O default do Picture Style portrait é realmente deixar o tom de pele um pouco avermelhado e, me parece, com um pouco mais de constraste. Na XSi pelo menos é assim, na 40D deve ser semelhante.
Abçs