shamam,
Bem vindo ao fórum.
Veja, são câmeras de diferentes categorias.
A S7000, excelente em sua categoria de compacta, com zoom de 6x, hot shoe, etc... é pra comprar e usar do jeito que está, pois as lentes não podem ser trocadas.
Já a Rebel é uma dSLR, ou seja, se vc quiser, compra somente o corpo da máquina e vai comprar quantas lentes desejar, uma para cada finalidade.
Embora a resolução seja a mesma, a Rebel leva vantagem pois o sensor das dSLR é bem maior que o das compactas, o que gera bem menos ruído.
E por último, leve em consideração o custo, pq com a S7000 vc paga uma vez e só.
Já nas dSLR vc paga somente o corpo e vai acabar gastando bem mais que isso em lentes, a não ser que fique somente com a lente do kit, o que acho improvável.
Analise os reviews e também tire suas próprias conclusões:
S7000
http://www.dpreview.com/reviews/fujifilms7000/Rebel.
http://www.dpreview.com/reviews/canoneos300d/ []'s