Eu nunca conseguia compreender a compensação de exposição. Descobri que isto ocorri por que sempre ficava com a máquina na configuração manual.
Vou tentar explicar: a clássica cena da Neve.
1o) quando sua máquina está em algum modo automático (qualquer que seja, prioridade de abertura, velocidade, total) a máquina irá regurlar as configurações de ISO, Abetura e Velocidade para que, junto com a luz refletida, o resultado seja um EV=0. Mas sabemos, tanto pela teoria quanto pela prática, que, uma vez que a neve reflete muita luz (e sua fotometria está ocorrendo nela) a imagem sairá "subexposta".
Sabendo que isto ocorrerá, é o momento de usar a compensação de exposição. Você informa à máquina que ela deverá compensar a configuração em +1 ou +2 ponto. Pontanto, se a máquina estiver com prioridade de velocidade, ela irá alterar a abertura em +1 ou +2 pontos. Ação equivalente na prioridade de abertura ou total.
2o) quando a máquina está configurada em Manual, você mesmo faz esta compensação, ou seja, encontra o EV=0 e depois altera a abertura ou velocidade ou iso para incrementar +1 ou +2 pontos na exposição.
Portanto, fazer compensação de EV impacta diretamente na quantidade de ruido de maneria diferente da forma como o ISO faz. O ISO impacta na quantidade do ruido devido a carga elétrica. A alteração do EV impacta por que a exposição sai do ideal.