Bulb é o modo onde a camera fica sensibilizando o sensor ccd/cmos por um longo periodo de tempo, esse tempo varia, a S5100 possui 30s, a S7000 15s, a Sony V1 30s, as cameras SLR tem bulb infinito.
Elas servem pra dar aquele efeito de movimento nas fotos noturnas, para tirar fotos de locais escuros ou a noite e conseguir uma imagem mais clara, sabe aquelas fotos de carro onde ele sai focado e o fundo não?
Bem espero ter ajudado, esse é o meu conhecimento sobre o modo Bulb.