Já tive ambas.
Ambas são boas câmeras, mas a s7000 é obviamente melhor, com mais resolução, com uma lente melhor (e com menos zoom), com EVF muito melhor, usando dois tipos de cartão de memória, etc. O sensor da s7000 é 1/1,6" e a da s5000 é 1/2,5", isto é, o sensor da s7000 tem aproximadamente o dobro da área do da s5000.
A s5000, por outro lado, é mais leve e prática.
A imagem da s7000 é BEM melhor do que a da s5000, embora a da s5000 para a sua classe da cãmeras seja boa, obviamente falando do uso das duas em RAW.