Alexandre, o foco por estes tipos de telas despolidas, pode ser feito pelo centro bi-partido ou, pelos micro-prismas em volta dele, o bi-partido, você já deve conhecer, basta alinhar as imagens nele e está em foco, pra facilitar isso, usar linhas retas na vertical por exemplo ajuda a ter um foco mais preciso.
Os micro-prismas, é para quando está com pouca luz, ou quando não se tem certeza se as imagens estão realmente alinhadas, o micro-prisma funciona assim, conforme vai ficando em foco o assunto, os prismas vão sumindo, ficando uniforme, quanto mais fora de foco mais definido fica os prismas...
E o DOF preview, é assim mesmo, ele fecha a lente até a abertura escolhida, e consequentemente o VF fica escuro, se for uma abertura muito pequena e lugar com pouca luz, a visão some...