Dando uma resposta ultra simples e rápida para a sua pergunta:
Canon XS, Nikon D40, Nikon D60, Pentax K-m ou Sony A200. Compre uma lente 18-200.
Dando uma resposta um pouco mais complexa:
Dê uma pesquisada em como a distância focal da lente (os milímetros), como o tamanho do sensor, como a abertura da lente (os f/3.5 e f/5), como a distância para o objeto fotografado e como a distância do objeto fotografado para o fundo influenciam no chamado "DOF" ou "profundidade de campo", que são os elementos desfocados na imagem, tanto à frente quanto atrás.
É meio chato pesquisar isso, mas ajuda bastante na hora de criar o desfoque de fundo, mesmo com a câmera apropriada.