Eu tinha a EF 75-300 III USM e sinceramente não gostei muito, achava ela muito soft e o tempo tem que estar muito muito claro prá conseguir "segurar" ela na mão, já que a ausência do IS implica em usar sempre tempo de exposição muito pequeno.
Vendi e comprei a EF-S 55-250IS e não me arrependo nem um pouco. Além da ótica que achei bem melhor, o IS dela é muito eficiente. Perde na construção eu pelo fato de ser EF-S, mas eu acho que é só.
Claro que se tiver grana uma 70-200L é o bicho, mas se quer gastar pouco, eu aconselharia a EF-S 55-250mm IS no lugar da 75-300mm.