1. Ainda não saiu nenhum teste, mas tá parecendo que o foco da 7D é mais rápido e mais preciso sim
2. Nenhuma, "somente" o sensor mesmo. Considere que a 5D MKII não tem flash embutido.
3. 7D: Mais rápida (7d; 8 fps/ 5DMKII: 3,9 fps), o fator crop vai te ajudar, provavelmente foco mais rápido, view maior, sensor de horizonte, tudo isso é vantagem. Quanto ao corpo, diria a mesma coisa.
Não compraria Sigma, nunca foi um bom casamento com Canon. Se a grana tiver curta, prefira investir em lentes ao invés de corpo.