Este é um assunto polêmico e acredito que não existe resposta, como nem certo ou errado.
Para mim o uso do DOF varia conforme o tema, e até mesmo em relação ao gosto pessoal, tanto de quem fotografa, como de quem vê, é aquela antiga polêmica, quem tem cabelo liso enrola, e quem tem cabelo enrolado está sempre alisando... ouvi uma vez de uma colega minha que ela gostaria de tirar fotos com o fundo desfocado como as minhas, pq a compacta dela não faz isso, ou seja, quem tem compacta fica restrito, e quem quem uma lente de grande abertura apesar de ter todas as possíbilidades, costuma utilizar esse benefício da melhor captação de luz em prol do suas necessidades e estilo, eu mesmo dificilmente uso diafragma com abertura acima de f/8 e ná média fica entre f/2.8 e f/4.0 porém a maioria das minhas fotos são feitas da minha filha, mas como disse é uma questão de gosto, e até mesmo de estilo, e de certa forma é um diferencial de uma SLR (digital ou não).