Helena, a profundidade de campo depende basicamente de tres fatores, a abertura, a distância focal e a distância até o objeto que está sendo focado, mais ou menos assim:
Quanto maior a abertura, menor o DOF;
Quanto maior a distância focal, menor o DOF;
Quanto menor a distância até o objeto, menor o DOF;
O que acontece é que vc está confundindo distância focal com ângulo de visão. Quando vc enquadra um objeto com a sua D70 e depois faz o mesmo enquadramento, posicionado na mesma distância, com sua Fuji, vc não está usando a mesma distância focal, está apenas tendo o mesmo ângulo de visão. Na sua Fuji, em função do sensor ser muito menor, a distância focal também será muito menor do que na D70, aumentando muito a profundidade de campo.
Para exemplificar, minha Canon S5 tem lentes com distância focal 6-72mm. Em 6mm, eu tenho o mesmo ângulo de visão (e portanto, consigo fazer o mesmo enquadramento, na mesma distância) de uma lente 22mm na minha XSi. Por isso é muito mais simples desfocar o fundo na XSi do que na S5.
Essa diferença entre distâncias focais para um mesmo ângulo de visão se dá justamente em função do tamanho do sensor.
Abçs