Só um detalhe, Diego.
Na verdade o RGB é maior e o sRGB é menor.
PS: Mas a explicação quanto ao workflow permanecem... Os minilabs trabalham com o sRGB incorporado. Então, faça suas saídas em sRGB pra não ter surpresas desagradáveis quando receber suas impressões.
PS2: Isso evidentemente só serve para as saídas. Se a intenção é apenas tratamento e exibição na Web, o maior espaço de cor é melhor, portanto, RGB.