Gustavo, veja o meu exemplo.
Num casamento eu fotografo cerca de 60% em 16mm com a 40D, os outros 40% em 35mm pois são justamente os tais retratos mais fechados.
Você com uma 5D + 16-35, fotografaria muito mais entre 24-35mm que é o que se faz mesmo em casamento, mas teria a opção de abrir MUITO para 16mm que é extramemente grande angular em uma 5D.
Só lhe faltaria fazer os retratos mais fechados, que podem ser feitos com uma câmeras APS-C + uma 50mm (nem que seja a 1.8 que é baratíssima).
Volto a dizer, a 24-70 2.8 (em uma câmera FF) é ótima, mas atende melhor somente se você for utilizar somente uma câmera, que não é tão comum assim, visto que se deve ter uma 2ª câmera como backup.