O lance é o esgotamento da linguagem que deve cansar bem rápido, já vi bastante vídeos feitos com a 5D2 e em todos eles era usado desfoque bem acentuado. É muito bonito, mas daqui a pouco será tão banal que vai perder a graça. 
Acho que é uma questão de como é aplicado, esse efeito de tilt-shift não tem nada de novo, esse tipo de desfoque ja era usado há tempos desde as cameras de grande fotmato com chapa.
Tem um outro link q da pra ver uns videos com a 7D, T1i e com a 1D MKIV, gostei de todos os videos, cada um com suas situações e limitações... não da pra comparar e cassificar um melhor... mas oq achei bem legal é que para os videos da T1i foram usadas lentes simples, em vez de lentes
L como foi usado na 7D, e ficaram imagens bem bacanas...
http://www.canon.com/eos-d/Inclusive tem um video da
espetacular feito com a 7D nesse link onde usam 3 tipos de Tilt-shift (alem de diversas outras lentes) e sem aquele efeito acelerado como no comercial, vale a pena conferir!
Espaço Canon