configuração e consistência de cores é ainda um tópico muito complicado e cheio de idéias erradas.
A resposta não é simples como "qual devo usar?". Para cada aplicação, workflow etc vc vai ter um modo, profundidade de cor e perfil diferente.
Para web é obrigatório o uso de 8bits sRGB
Se quiser editar uma foto em 8 bits use sRGB ou Adobe RGB.
Se quiser o máximo de qualidade e cores, use 16 bits com ProPhoto RGB. (usar ProPhoto com 8 bits é um crime)
Para impressão vc vai ter q usar uma escala de CMYK q se adeque melhor à sua saída, e por ai vai.
Color Management é um tópico q necessita de mais de um artigo completo para ser explicado.