Oi Maekawa,
Segunda foto? Não, não... você até pode errar eventualmente a primeira, acontece, mas você deve ACERTAR na primeira.
Imagine que há algum tempo, não havia fotômetro na maioria das câmeras (e há mais tempo, em nenhuma). Então haviam tabelinhas bem simples e resumidas para cada tipo de filme. Vinham até impressas nas caixinhas de filme. Elas davam valores básicos para cada quantidade de luz e era simples de decorar. Por exemplo:
Para filme ISO 100Luz do sol: a 1/125 s, abertura F16
Dia nublado: a 1/125 s, abertura F8
Sombra: a 1/125 s, abertura F5.6
(Atenção, são só exemplos, não tenho certeza se ainda me lembro disso, não sou tão velho assim..rs)
Então você decorava isso e se quisesse mudar ou velocidade ou abertura era só fazer o cálculo inverso dos pontos de luz para o outro valor. De cabeça! E se você acertasse "na trave", a correção era feita no laboratório.
Quanto à pergunta se usa-se o modo M na maior parte do tempo, a resposta é SIM (bem, para a maioria, eu creio). Por exemplo, eu só uso modos de prioridades quando estou numa situação complicada precisando fazer registros sem erro em condições de luz muito variável. Por exemplo, cobrir um evento ao ar livre (social ou esportivo) no qual o assunto hora esteja na sombra, hora esteja iluminado pelo sol e que fica impraticável ficar corrigindo a exposição a todo instante. Mas é uma situação é bem rara. Minhas câmeras quase têm o selector colado no M.
Uma boa leitura sobre o tema, está nesse tópico aqui:
http://forum.mundofotografico.com.br/index.php?topic=29980.0e nos comentários que se seguem.
Abraço