AMFerreira, vc pode fazer várias coisas.
Pressionando CTRL-S vc salva as correções que fez dentro do próprio RAW, no formato de metadados mas sem gerar um JPG. Quando abrir a foto a próxima vez (no DPP) ela estará do jeito que vc a deixou, com todas as correções aplicadas. E também pode retornar a foto ao estado original indo pelo menu Adjustment->Revert to shot settings ( ou CTRL+SHIFT+Z)
Mas lembre-se que isso só funciona para o DPP. Outros programas de edição como o ACR ou o LR não leêm as correções feitas pelo DPP, assim como o DPP não lê correções feitas por programas de terceiros.
Pressionando CTRL-D abre-se um menu para converter salvar a foto como JPG ou TIFF. Se o processamento for em lote, pode usar CTRL-B.
E lembre-se também que o default do tratamento aplicado pelo DPP é o que está setado na camera. Então, se vc na sua camera tiver setado Picture Style Standard, contraste +1, nitidez 5, etc.., quando abrir a foto no DPP, ele lê estas informações que ficam nos metadados do RAW e vai colocar a foto, por default, com estes parâmetros. Por isso mesmo usando RAW é interessante ter a camera bem ajustada, pode diminuir bastante o trabalho de pós-processamento, vc só mexe nas fotos que realmente tem que alterar alguma coisa, as que ficaram boas com os parâmetros da camera não precisam ser corrigidas, só convertidas.
E não esqueça de atualizar seus softwares, as últimas versões vc consegue aqui
http://www.usa.canon.com/consumer/controller?act=ModelInfoAct&fcategoryid=139&modelid=18385#DownloadDetailActAbçs !