Na realidade, as vezes não é tão simples. Devido à distância de montagem da lente, lentes de alguns mount´s necessitam de adaptadores com elementos ópticos para fazer a correção e permitir o foco no infinito, o que normalmente degrada a qualidade de imagem já que os vidros destes adaptadores normalmente são de baixa qualidade.
Este é um dos motivos pelas quais a Nikon não aceita lentes de nenhum outro mount além dela mesma, a não ser com adaptadores com elementos ópticos.
A Canon é um dos mounts que aceita a maior quantidade de adaptadores (por incrível que pareça, não aceita Canon FD, ou melhor, aceita mas com elemento óptico ou então sem focar no infinito).
Não tenho certeza quanto às lentes Nikon,
acho que podem ser usadas com adaptadores simples e focam no infinito, mas é bom dar uma pesquisada antes.
Eu uso na minha Canon lentes padrão M42 usando adaptadores com confirmação de foco e fazendo foco manual. A fotometria é feita normalmente em modo Av ou M.
Dê uma pesquisada, se não precisar de elemento óptico o que vai definir a qualidade final é a lente. Algumas das minhas M42 são melhores que as equivalentes eletrônicas de hoje.
Um exemplo de foto feita com uma lente M42, uma 135mm f/2.5
http://farm5.static.flickr.com/4048/4359995922_b19a008903.jpgSò mais um detalhe... Se for procurar adaptadores, veja se encontra com confirmação de foco. As digitais modernas não foram feitas para se fazer foco manual, o viewfinder não é tão claro e não tem bipartido. As vezes pode ser um exercício de paciência, principalmente com lentes claras.
Abçs