Aqui mesmo no fórum foi colocado um gráfico da Canon com essas definições de Pro e semi-pro da Canon.
Na realidade, a 7D é pró dentro do segmento APS-C, assim como a 5D é pró dentro do segmento FF. Depois tem as TOP ou qualquer que seja o nome dado, que são a 1D, nível superior da 7D e 1Ds, nível superior da 5D.
O uso principal da 7D é justamente este, esportes, jornalismo e outros que precisam de bastante megapixels, AF rápido, fps alto, corpo selado e não tem grana para uma 1D. O que não impede também que possa ser usada em social e outros tipos de fotografia justamente pelo ótimo rendimento em ISO alto.