Não adianta fotografar em RAW "pensando jpeg". O RAW sempre parecerá pior, mas sempre ficará melhor depois de convertido direito.
É preciso cuidado com o DNG porque ele não é necessariamente um RAW. O DNG não passa de um envelope. Dentro desse envelope pode haver um RAW, um tiff, um jpeg...
Quando o DNG contém um RAW, ele é um RAW para todos os efeitos, mas quando ele contém um JPEG o JPEG não "vira" RAW, continua sendo JPEG, só que envelopado.