Marcelo, está certo quanto ao sentido de estourado. Isso acontece sempre quando as áreas com altas luzes da imagem ficam sem informações no sensor da câmera. Porém nem sempre os estouros comprometem a foto. Ao contrário, em algumas cenas, ele é essencial para a riqueza da informação, como por exemplo um por do sol, uma luz etc.
Para evitar isso, quando não é desejado, há várias maneiras. O fundamental é reduzir a exposição (com abertura, velocidade, sensibilidade do sensor, filtros etc) mantendo sempre o equilíbrio.
Grande abraço!