Ola amigo,
Existem duas formas basicas (mas nao exclusivas ou unicas) de trabalhar com o WB:
1- tirar fotos em JPEG e controlar o WB na camera;
2- trabalhar em RAW e controlar o WB na edicao.
Pela a tua pergunta, parece que vc trabalha com JPEG. Se isto for correto, entao eh sim importante vc verificar na camera o WB para que as fotos estejam perto do que vc quer.
Agora uma vantagem de trabalhar com RAW, eh que eu posso por exemplo sismplemente ignorar por completo o componente WB e deixar para ajustar durante a edicao. Isso ajuda muito, principalmente com o fato de vc poder "eskecer esse problema" durante a foto e focalizar nos outros componentes.
Sobre o ajuste, nao existe "certo ou errado". Um fotografo pode absolutamente utilizar um WB para luz fluorescente e tirar uma foto ao ar livre com sol. O resultado nao vai ser algo fiel ou realista, mas nao quer dizer que esta "errado". Com isso em mente, se o objetivo eh fotos fieis e com o ajuste de WB correto, entao vc teria sim que ajustar o WB para cada SITUACAO de luz e nao para cada foto.
Por exmeplo, vamos supor que vc esteja tirando fotos ao redor de uma piscina. O que deveria ser feito eh ajustar o WB para luz do dia (seja sol, nublado ou com nuven, a gosto do fotografo) e tirar as fotos. Mas vamos dizer que vc entre para casa. Agora vc teria que ajustar de novo para a outra situacao de luz. E por ai vai.
