Roger,
A mais versátil dessas é a 70-200mm F2.8L + TC 1,4X. Com esse conjunto, vc pode usar ela "pura", tendo uma lente clara, com qualidade ótica e com velocidade de AF excelentes.
Precisando de uma distancia focal mais longa, com o TC 1,4X vc aumenta a DF para 280mm F4. Perde um pouquinho de qualidade, velocidade de AF, mas nada muito grave.
Se quiser, com essa lente vc também pode usar o TC 2X, mas aí sim as perdas de qualidade e velocidade de AF serão maiores. E ela passa a ter abertura máxima de F5,6.
Uma coisa que vc pode usar bastante com a 5D MK II é o crop. Com 21mp vc tem tamanho o suficiente para cropar a fotos "aproximando" do assunto. Lógico que o ideal é não precisar usar esse artifício, mas com essa resolução, para ampliações "normais" - A4 e até A3, as perdas são mínimas.
Se puder comprar a versão EF 70-200mm F2.8L IS II vá nela que é a melhor (e mais cara). IS bem mais eficiente do que versão I e algumas melhorias na parte ótica.
abraços,
Vini