"...devem ser utilizadas a abertura f11..." é uma afirmação suspeita
A abertura utilizada depende do resultado desejado pelo fotógrafo e também das condições de iluminação em que a foto é feita.
Em fotografia de paisagem, normalmente utiliza-se aberturas pequenas para que toda a cena fique dentro da profundidade de campo, do primeiro plano ao infinito.
Em retratos, caso queira o fundo embaçado, então é necessário utilizar aberturas maiores para reduzir a profundidade de campo. Caso deseje que o fundo também fique nítido, dentro da profundidade de campo, então a abertura f/11 ou menores faz sentido.
As lentes de aberturas grandes f/2.8 ou maiores são muito versáteis e especialmente úteis em situações com pouca luz ambiente disponível. Mas, nada te impede de utilizar uma lente de abertura f/2.8 para fazer uma foto à luz do dia, em ambientes abertos, cidades, etc. Basta utilizar aberturas menores de diafragma.