Se essa pergunta fosse feita há uns 3 anos atrás, certamente a resposta seria: um monitor CRT da Sony. Eu tenho um G400 (19", tubo Trinitron FD 100% plano) aqui e a gama de cores dele é sensacional. O F520R, de 21", era melhor ainda. Mas infelizmente a Sony não fabrica mais CRTs.
Então, no momento, as opções de melhor custo-benefício são monitores de tubo de 19 a 22 polegadas. A Samsung e a LG têm seus modelos, e parecem ser bons.
Quanto aos LCDs, realmente os modelos de entrada não são lá grandes coisas pra se editar fotos, principalmente em termos de gama de cores, já que contraste e tempo de resposta estão bem melhores nos modelos novos.
Agora, os LCDs mais avançados, como os Apple Cinema Display HD de 23" e 30", certamente são adequadíssimos pra edição de fotos em todos os aspectos. Diria até que são praticamente a melhor opção, mas existe o Eizo ColorEdge CG220 (22"), com uma gama de cores superior, englobando o AdobeRGB com facilidade. O porém, claro, é o preço, acho que custa mais de 30 mil reais.
Portanto, é como o pessoal aí em cima já falou: LCD só pra quem estiver com MUITO dinheiro sobrando.
Abraços!
-- thiago