Estou me iniciando nesta área. Basicamente você precisará de uma boa lente fisheye ou grande-angular, especialmente se quiser os efeitos verticais e horizontais. Dependendo da natureza do trabalho, você precisará mostrar teto e piso, então não basta girar em 360 horizontal, você precisará de visão vertical também.
Dá pra fazer com point-shoot? Dá, mas dá muito mais trabalho, a começar pelo número de fotos que terá que tirar.
Outro conselho básico é um bom tripé, preferencialmente com uma head que permita girar a câmera em ângulos regulares, mas dá pra fazer "a olho" também.
Também existem os softwares que juntarão as fotos (stitch) e os que publicarão as imagens em 360 graus (VR, que será em quick-time ou flash, por exemplo). Um estágio mais avançado são os softwares que montam tour virtuais, onde vc colocará várias panorâmicas em um só projeto, onde o visitante escolherá qual pan irá visualizar.
Eu pessoalmente aconselho e gostaria de possuir os softwares da Easypano -
http://www.easypano.com, que possui versões demo sem limitação no site (mas os resultados aparecem com watermark). Existem softwares mais baratos (estou testando o Autopano Giga (francês) mas ainda não tenho opinião formada. E muitos softwares open-source (gratuitos) também. Vai depender de você pesquisar no google sobre eles.
Vou passar aqui um site legal para iniciar nesta área:
http://www.panoramas.dk/panorama/http://www.panoramaphotographer.com/