Tão importante quanto o software de conversão é você saber bem usar o codec do novo arquivo que você quer gerar. H.264, DV, DVCPRO, AVI, etc... partindo do AVCHD eu iria pra algum formato do Quicktime, porque trabalho com plataforma Apple. Dependendo do computador, posso usar um H.264, Uncompressed... porque tudo isso vai pedir um tempo de renderização e, de acordo com o codec e a capacidade da sua maquina, isso pode variar bastante!
Mas converter pra H.264, com uma taxa de uns 10 Mbps, já dá um resultado bem bacana na qualidade. É questão de fazer testes, dependendo do produto final.