Olá galera.
Em primeiro lugar quero agradecer a todos que responderam o tópico, realmente a discussão esta bem interessante, e isso é bom para todos nós, desde que tenhamos humildade em avaliar e o reconhecer que o que pensamos, as vezes não esta TOTALMENTE certo.
Enfim, na minha opinião as vantagens de um sensor maior existem sim.
1° - Um sensor maior permite ampliaçoes maiores com menor perda de qualidade, senão alguns fotografos de moda não usariam as cameras digitais de medio formato que custam tão caro.
2° - A separação de planos que ela faz, devido ao DOF curto, é um ponto muito positivo na grande maioria das fotos; Agora se ele não for bem vindo a você, basta que reduza a abertura, pois as FF de hoje te dão bastante ISO pra compensar; Ou seja voce tem a opção de escolher entre DOF curto ou longo. Já nas cropadas não é possivel obter o mesmo DOF.
3° - A questão do ruido: A diferença é boa sim, mesmo entre 7D e 5DmkII e olha que o sensor da 7D é mais avançado do que o da 5DmkII, por isso ele chega tão perto. Sem falar que na hora da ampliaçao, se for de uma FF você "esticara" menos a imagem tendo assim menor nivel de ruido.
Agora, é questão de logica gente, quanto maior o sensor mais caro a camera, quanto mais vagabundinha a camera menor o sensor.
Sendo assim é besteira falar que sensor menor é bom igual a sensor maior... Se sensor é o principal da camera.
Lembra dos fotografos que usavam chapa rigida? Então, era a atôa?
Da pra perceber que, quanto maior a profissionalismo do uso mais evidenciadas são as diferenças, é como o amigo disse: "uma dona de casa fotografando os filhos não vai querer DOF curto", e um bom diretor de cinema não vai querer uma imagem com DOF longo.
Agora em relação as lentes, ok, os dois sistemas tem equivalentes, mais as pra FF são melhores construidas, até porque elas não precisam se convergir tanto pra dar grande angulo, evitando assim uma serie de problemas.
Mas essa é só minha opinião, e esta passível de falhas. O intuito era descobrir alguma comprovação técnica avançada, só pra reforçar o que já sabemos ou adicionar mais alguma coisa.
E por ultimo, uma questão que eu não sei mesmo... E fisheye? O efeito da canon 15mm em APS é muito menor em relação a FF, você perde quase o efeito todo. Tem fisheye tão boa quanto a 15mm, que seja feita pra APS que possa compensar isso, porque pelo que li, ela é a melhor fisheye que existe no mercado(até o lançamento da fisheye serie L que já esta quase mercado)?
Muito obrigado a todos pelas respostas, a discussão aqui esta boa mesmo, deu pra aprender muita coisa com o ponto de vista de cada um.
Abraços