O conceito de dobras diz que quando aumentamos em um ponto uma dada quantidade de luz temos o dobro de luz do ponto anterior, ou seja é uma escala geométrica de razão 2.
Então temos que pensar da seguinte forma, quando somamos 9 EV com 10 EV temos 10.5 EV de luz e não 19 EV como podiamos originalmente imaginar
Quanto ao número guia seu uso é bem simples, vc terá um número guia para um dado ISO indicado.
Basta dividir o número guia pela distância para obter a abertura que você deverá usar para um dado flash.
Exemplo:
Tenho Guia 32 em ISO 100 em metros e vou fotografar a 4 metros de distância do objetivo, então tenho que usar abertura f/8.0
É importante sempre reparar em que ISO e em que sistema está o número guia, porque nem sempre ele é dado em ISO 100 e nem sempre ela é dado no sistema métrico.