"canon tendeu a subexpor e comparando parece que as cores ficaram muito inferiores na canon"
Simples. Coisa de quem não sabe usar o equipamento. Tanto uma quanto outra produzem resultados muito bons. Em fotografia digital, absolutamente tudo é possível em termos de exposição e cores.
"será que o jardim do vizinho é enganosamente mais bonito ou seria isso um fato real a nikon detonou a canon em um contexto geral"
Se você não consegue produzir imagens absolutamente excepcionais em termos de cores e nitidez com uma 5D-II, não vai conseguir com nenhuma outra, porque a limitação neste caso é sua. O problema é você e não a câmera, desculpe a franqueza.