Nigazz, aberturas maiores causam maior efeito de desfoque e proporcionam maior luminosidade, aberturas intermediárias obtém, de regra, a máxima nitidez da lente, e aberturas menores proporcionam menos luminosidade e menos desfoque (vide profundidade de campo para entender isso). Sabendo dessas duas características, você deverá avaliar a situação em que usa uma ou outra. Exemplo, para conseguir aproveitar melhor um efeito de desfoque vc usa a maior abertura possível (valor menor). Por outro lado, vc fotografando uma cachoeira e querendo manter o movimento da água, vc diminui a abertura (valor maior) a fim de diminuir a luminosidade. Noutro caso, vc quer a máxima nitidez, no exemplo de uma lente que vai de F2.8~F8, geralmente F4~F5.6 oferece a nitidez melhor, vc troca o efeito de desfoque de F2.8 pela melhora na nitidez. Em resumo, são escolhas. Teriam vários exemplos ainda. É uma relação dinâmica onde vc pode jogar com os valores ISO, tempo de exposição e valores de abertura, não há limites, vc pode experimentar e experimentar e ainda haverá outras opções com outros resultados, o que importa é saber o que deseja e a partir daí joga com esses valores para obter o efeito desejado. Recomendo o que o Ivan falou, um curso básico de fotografia (tem muita coisa boa na Internet mesmo, veja o tópico sobre o curso da Nat Geo).