Realmente é uma técnica que tem um custo bem maior devido ao fato de serem necessárias várias centenas e até milhares de fotos para fazer uma montagem legal. O padrão são 24 fotos por segundo.
Se você tem uma máquina boa e cara, talvez valha a pena comprar uma mais barata pois afinal em matéria de vídeos atualmente 1920 x 1080 é o suficiente para ser rodado nas melhores TVs.
Eu estava testando essa técnica com a 7D, mas to pensando em adquirir uma terceira câmera, possivelmente já usada.