Bom eu uso os pontos de foco, mesmo porque pequenas variações de ângulo são o suficiente para ter uma perda na qualidade de foco.
Normalmente 5 pontos de foco já são suficientes, 7 é o ideal.
A F-828 tem os pontos de foco variando na tela pois o foco é feito por contraste no próprio CCD da câmera enquanto nas SLR existem CMOS lineares próprios para o AF.
Com relação a fotos com tudo em foco depende de muitos fatores.
Primeiro vc deve usar uma maior profundidade de campo, para isso aberturas menores (como f/16 ou f/22) são recomendadas, assim como menor distância focal (REAL), é importante tbm se distanciar do objeto que estará em foco, se possível cair na distância hiperfocal (Infinito).
Fazendo isso você terá a maior área de foco possível.