A diferença não é apenas em relação ao que dizem as siglas. A 75-300 é uma lente de mediana para ruim. Difícil falar assim, mas na minha opinião é verdade. Já tive a 75-300 USM e para ter uma nitidez aceitável, principalmente em tele, tinha que usar em f/8 no mínimo. Considerando-se que ela não tem IS, o uso acabava limitado a dias de (muito) sol para conseguir aberturas de f/8 ou f/11 e tempo de 1/300 ou menos. Já a 70-300 tem uma óptica bem melhor.
Se vc não prentende migrar para uma Full Frame e o uso que faz de tele é esporádico, uma opção barata é a 55-250mm. A qualidade óptica é semelhante à 70-300 e muito superior às 75-300, e o estabilizador funciona maravilhosamente bem. O problema é a construção, extremamente frágil no padrão da 18-55IS. Mas o preço vale a pena se o uso for amador.