Bom dia
santhiagof a Canon EOS Rebel XTi é, diga-se de passagem, antiga. Dê uma olhada nos modelos mais novos como a Canon EOS Rebel XSi, T1i ou até mesmo a T2i, se você dispor de uma quantidade um pouco mais de grana.
Quanto a objetiva, ela pode sim ser trocada. Como você está iniciando na fotografia, a lente EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS que vem com ambas as câmeras é uma ótima lente para aprender, conforme o tempo e a experiência que adquirir você irá descobrir o que mais gosta de fotografar, por exemplo, pássaros, necessitará de uma lente teleobjetiva, ou arquitetura, talvez uma fish eye lhe agrade. Por hora é interessante você pensar em uma lente 18-135, ela é bastante versátil sendo grande angular e zoom.
Espero ter ajudado, boa sorte.