Depois que fiz o post anterior fiquei encucado com a questão "cores" e fui buscar mais alguma informação sobre o assunto.
No Imaging-resource tem gráficos de desvio de cor, então peguei de lá.
Para a Canon 60D a conclusão foi
Very good saturation and excellent hue accuracy. Inclusive na fidelidade das cores ele fala "The Canon 60D's hue accuracy is very good, just a hair more accurate than the 7D and T2i, and much better than average. "
E aqui está o gráfico. Vejam as distorções no vermelho, como eu comentei anteriormente
Para a D7000 a conclusão foi
Very good overall accuracy and saturation, with only minor shifts in hue and intensity.
E o gráfico está aqui, inclusive com as distorões roxo/azul que parece que continuam
No geral, analisando a média e desvio-padrão, a Canon tem cores mais fiéis, mas duvido que alguém consiga ver a diferença em uma aplicação real.