Oi Ffelicio,
como eu disse, eu não conheço a sua máquina. Sei que nas Nikon existem vários sensores e você pode selecionar qual usar para não ter que focar, travar o foco e recompor a imagem. Na Canon deve existir isso também, mas não sei te informar como fazer. Dá uma olhada no manual.
Com relação a ter o foco nos olhos de duas pessoas numa mesma foto, isto só é possível se elas estiverem paralelas ao plano de foco/sensor/filme. Se a cabeça de uma estiver mais pra frente, mais pra trás ou em diagonal, você deve focar na que estiver mais próxima da câmera e usar a profundidade de campo (fechar o diafragma) para que a outra "entre em foco", mas apenas a primeira estará efetivamente em foco.
Faça experiências práticas. Por exemplo: coloque duas melancias ou bolas lado a lado e vá variando com
A - Proximidade do objeto;
B - Planos (gire em torno dos objetos);
C - Variação de diafragma.
Se possível, anote o que você está fazendo, a velocidade e o diafragma de cada foto e depois confira com o que saiu. É a melhor forma de você começar a entender o que acontece e começar a ter condições de prever o que seu equipamento pode render ANTES de fotografar
Abs,
José Azevedo.