Acho que depende de cada foto, João. Não existe uma fórmula. Existem formas e formas de passar uma foto para o P&B e vc deve avaliar que tipo de tratamento se encaixa melhor na mensagem que vc quer passar. Eu, por exemplo, gosto muito de P&B bem contrastado, pois acho que, dependendo da foto, dá mais dramaticidade. Às vezes taco sharpen também. Isso vai um pouco do gosto de cada um também. Oh, dessas fotos que vc postou, não achei que a última é um preto e branco sem vida. Na verdade, achei bem legal a conversão.