Leandro, como vc disse o '0EV' é valor referência, mas não é absoluto. Serve para lhe passar um informação e com ela vc faz o que quiser. Se quiser fotografar com -2 ou +2 pode fotografar. Claro que tem que compor e pensar a cena muito bem. Por exemplo, se vc fizer uma lowkey e fotometrar no negro da cena vai dar -2 e ainda assim a foto sairá perfeita (claro, dependendo de outros fatores). O mesmo vale pata o highkey, evidentemente.
O valor EV não faz parte do que vc chamou de 'técnica de exposição'. Os únicos elementos que variam para se fazer a foto continuam sendo exposição, abertura, ISO e quantidade de luz. O EV é a marca dessa quantidade num determinado ponto, para a medição pontual. Espero que tenha ajudado e não atrapalhado ainda mais.
Ajudou sim! Na verdade acho que o conceito que eu tinha de compensação estavam certo antes, e o tópico serviu pra me confundir rs. Os exemplo práticos que vi na net de compensação o pessoal não postou EXIF das fotos. Por isso, comecei a achar que a compensação clareava ou escurecia a foto, sem alterar a exposição (ISO, vel., abert.). O que funcionaria como um segundo ISO (doido, né?).
Resumindo, a compensação apenas muda a referência do zero do fotometro, certo? Não a luminosidade da foto. Ou seja, 1/125, f4, ISO 100 terá o mesmo resultado independente da compensação.
Eu não uso compensação porque fotografo sempre no manual e as compensações eu faço no próprio fotometro ou no feeling.