Sim, são normais,
para evitar (diminiur) salve na máxima qualidade, acho que 12 no PS, em modo baseline (acho que 12 e forçado esse modo).
Artcrafts costumam parecer nas bordas dos textos (aquela especie de borrado), para mimizar esse efeito, costuma se dar um blur (borrar) a borda dos textos de proposito. Ou colocar sombra no Texto.
jpeg e uma compressão por perdas, joga fora detalhes, para poder ter um arquivo final menor.
Enquanto estiver trabalhando em uma imagem, e tiver que continuar o trabalho outro hora, salve o trabalho no formato PSD (nativo do photoshop, ou no formato nativo do programa em uso), isso vai preservar a qualidade da imagem, e gravar as informações do que já foi feito, etc.