Corpo Canon e lente Sigma não casam muito bem. Eu evitaria ao máximo essa combinação, exceto no caso de comprar em loja física ou fornecedor come stoque em que se possa trocar a lente em caso de front/back focus.
Entre a 75-300mm e a 55-250mm, EU, pessoalmente, iria de 55-250. É o melhor custo/benefício da Canon. Qualidade muito boa de imagem (sem ser excelente), excelente nitidez no centro, bom renge. Só peca na construção que é de plástico e, para quem quer aumentar ainda mais o range, não pega TC.